El historiador José Francisco Coello Ugalde visitó el restaurante "El Califa de León", primera taquería de México en obtener la famosa Estrella Michelín, reconocimiento de calidad internacional que toma en cuenta los criterios de calidad de ingredientes, armonía de sabores, dominio de la técnica, personalidad del chef y la propuesta en su conjunto.

Coello Ugalde resalta la importancia de este lugar que vincula el arte del toreo con la gastronomía. "Las Gaoneras" como su platillo estelar de carne fresca sazonada a la plancha, con unas gotas de limón, que se trata de una de sus cuatro posibilidades de tacos que son aderezados con tan solo dos salsas de reconocido sabor.

Una cita obligada en la Ciudad de México que permitirá degustar un platillo de primera calidad, así como de recordar a una de las figuras señeras en la historia del toreo mexicano. El Califa de León que ganó su apodo gracias al crítico Antonio Rivera "El Torilero", luego de la histórica tarde triunfal que protagonizó Gaona el 28 de enero de 1912.